咖啡豆的烘焙程度

时间:14-09-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,061 次

生豆加热的程度不同,会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化。加热程度的指标称为烘焙度。烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分。

日本的咖啡烘焙度,称呼方式由浅到深一般来说依序是:轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French(Dark)、Italian(Heavy)。美国还有New England(介于Light与Cinamon之间),Viennese或Continental(介于Full city与French之间),Spanish(烘焙度比Italian更深)这些烘焙度名称。

烘焙度与风味总是息息相关,尽管有程度上的差异,不过每一种咖啡只要烘焙度越深,酸味就会减弱,苦味就会越强。因此,烘焙度也就是了解咖啡味道的依据之一。但是,烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响。假如是刚果种咖啡,即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味。如果是高原产的阿拉比卡种咖啡,就算是深度烘焙,仍然会有酸味残留。另外,轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准,因为这些名称取决于烘焙者的主观认定。如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深,也不是什么奇怪的事。

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码