美国SCAA美式聪明杯制作与操作方法

时间:14-06-04 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,221 次

一、咖啡粉VS饮用水比:
1、cups (5 ounces of finished coffee) = 160ml water (9g drip coffee)
2、cups (10 ounces of finished coffee) = 321ml water (18g drip coffee)
3、cups (12 ounces of finished coffee) = 482ml water (27g drip coffee)
备注:由于聪明杯总共只能容下450ml水,建议只冲泡3杯量以下咖啡

二、冲泡方式:
1.将“聪明杯开关”打开,放置于咖啡壶上;
2.放入“美乐家4号滤纸”,注入热水,将滤纸浇湿。
3.放掉热水后,再将开关关上(浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁,而且要冲走滤纸的“纸浆味”,所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作)
4.将电子秤归零(方可称得咖啡粉重量)
5.放入18g的咖啡粉
6.将电子秤归零(方可称得预闷蒸水量)
7.注入321g的10%热水,也就是32g的热水
6.按下电子秤的计时开关,浸泡20秒(请与第5项同步)
7.将电子秤归零(方可称得第二次注水的水量)
8.再注入321g的热水
9.盖上聪明杯上盖,闷蒸3分钟
10.打开聪明杯开关,将咖啡液注入到咖啡壶中
11.整个冲泡过程为时3.5分钟

三、其他说明:
1.使用器具:手冲壶、电子秤、聪明杯、咖啡壶、滴水盘
2.注水方式:直接用手冲壶注水,不讲究手势,但切记要将咖啡粉全部弄湿,不要有干粉,也不要将水冲到聪明杯外(备註:不要冲到滤纸,否则会导致咖啡粉壁的破坏,造成水流空洞)
3.注水采用2段式,第一次注水,以水粉比的热水10%,為第一次注水的水量
4.第二次注水,以上面附表的水粉比热水水量为主
5.打开聪明杯开关放出咖啡液时,请不要将聪明杯的杯底泡沫放出来。

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