精品咖啡之也门马塔里摩卡

时间:14-05-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,192 次

也门是咖啡种阿拉比卡移植出埃塞俄比亚的第一站,基因多态性虽然减损,但仍保有可观的多元咖啡基因,是全球第二个有资格冠上古优品种的产国。并且,早期也门的咖啡主要是从摩卡港出口,因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡命名。

同时也门也是日晒早味的经典,是全球唯一的全日晒咖啡产国,滴水不沾的传统处理法,从十七世纪欧洲人迷上野味摩卡,至今未变。也门的精品咖啡集中在北部高地,而马塔里Mattari是也门海拔最高的产区(2000米-2400米),也是名气最响亮的也门精品豆。在也门当地咖啡农看来,波旁、卡杜拉都是温室里的花朵,很难在干燥缺水的也门高地生长成活。而马塔里豆相近似埃塞俄比亚哈拉,但比哈拉豆更短小,豆粒虽小颗,但却蕴含鲜明的特色,尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色,因而常被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味令人特别回味。

马塔里摩卡:摩卡咖啡中的极品,宛如顶级红酒般的气息、丰富热带水果的滋味,令人迷恋不已,丰富多样的韵味具独特的阳光风味,细细的品尝,还能感觉到尾韵中一丝巧克力味的香甜,口感浓厚值得细细的品尝。

品名:也门马塔里摩卡Yemen Mattari Mocca
产地:Yemen Bani Matar
生豆处理:日晒
烘焙程度:中焙
风味口感:浅焙带有柑橘味、蓝莓的酸香,甜感明显,并带有浓烈的酒香味。深焙下磨掉酸味后,取而代之的是果香味,口感浓郁,尾韵中带有巧克力香味。
手冲滴滤:20g、1:15、88

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