浅度烘焙的咖啡如何掌握粉水比

时间:14-05-05 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,181 次

这里谈的浅烘,是指在一爆零声,一爆初,一般也是大火爆炒,一锅控制在10分钟以下,失重在13%或以下的极浅烘。
烘那么浅会不会太酸?
烘那么浅会不会无味?
烘那么浅是不是算未熟?

面对这种另类的烘焙,一般平常习惯用的冲泡手法也许不会带来愉快的品尝乐趣,我们今天来聊聊浅度烘焙的咖啡如何冲泡(个人观点)
提高粉水比例是第一关键,1:20起,这是谓之淡泡,用上比一般粗的刻度,大飞鹰,小富士建议4.5-5.5左右; 然后高水温:92-96度。极浅烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙过程中,豆子本身的内容保存得比较多,一旦以平常大家习惯 1:12-1:15的比例冲泡,出品往往太浓,风味结实,层次拉不开,容易出现强酸涩的不良品尝感受 。
所以我们将比例拉大,让萃取得以完整,有前带中还有后,层次拉出来了,酸有了变化,不会再一味要强显酸,甜美与细节也就浮现出来了。

关于刻度
极浅烘的豆子,细了刻度,容易把当中的涩感冲了出来,大水流,让粉与水结合,让风味细节泡出来也许会更适合,那么高的水温是为了完全的把豆子的成分泡出来,极浅烘水温高了不怕焦,能用多高就上多高吧。
以上的分享只是提供了一个玩咖啡的方向,不存在任何一定,规则,定律,分享只是为了乐趣,我们喝咖啡也只是人生乐趣之一吧!
最后,关于浅烘淡泡酸咖啡好玩的是,有些人喝得出甜,闻得到香,也享受酸带来的层次变化,但一旦跟他们记忆中的咖啡风味不一就不接受了,总是在以往的经验中制约着自己,错过接受更好的机会。

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