盘点那些促使手冲咖啡不好喝的原因?

时间:21-01-20 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 310 次

不少小伙伴表示,自己在家冲咖啡的时候没发现有啥问题,可就是味道不太对,也百思不得其解。咖啡根据小伙伴的反馈总结了一些在冲煮过程中容易出现的问题。

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咖啡的研磨度的选择
这个问题很难说得清楚,因为正常研磨咖啡豆都会出现大颗粒与小颗粒的咖啡粉,这些用肉眼很难去分辨,在研磨了咖啡后,使用0.85mm与0.25mm孔径的筛网进行分离咖啡粉。
看似均匀的咖啡粉的最大颗粒值与最小颗粒值相差至少0.6mm。一般我们把大于0.85mm的咖啡颗粒称为粗粉,而小于0.25mm的颗粒称为极细粉。若这两种粉的占比大于你总粉量的40%,则不适合用于手冲咖啡。

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理想状态的手冲研磨(浅烘)应该是70%的咖啡颗粒集中在0.6-0.85mm这个范围,最大颗粒值与最小颗粒值相差越小越好。
说了那么多,可能小伙伴们还是无法理解自己使用的是什么研磨度,若想真正认识咖啡研磨度,前街建议可以配备一个国标20号标准筛网(0.85mm)进行校准。一般浅烘咖啡建议通过率为75-80%。也可以利用下水速度粗略判断其研磨度,正常冲煮15g咖啡的萃取时间为1分50秒-2分20秒,若时间过长,可以判断其研磨是否过细了,若水流流速过快,用时过短,可以判断其研磨是否过粗。

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冲煮出现苦涩味与杂味的原因
1、细粉过多,造成过萃。这种情况建议筛掉细粉(小于250mm的粉)
2、注水不均匀,水柱不垂直,弧度大,造成局部过萃、局部萃取不足。容易出现杂味和酸涩感。这种情况建议自行练习注水,扎实基本功。
3、闷蒸时间过长,过长的闷蒸会造成尾段的苦杂味更容易被萃取出来,一般建议闷蒸时间为30秒(由水接触咖啡粉开始计算)。
4、闷蒸不完全,有部分咖啡粉还处于干爽的状态,这种情况会导致后面的注水萃取不均匀,从而出现不愉悦的风味。
5、搅拌力度过大也会造成杂味出现的其中一个原因。
6、水温过高也会出现过萃的苦杂味,过低会出现萃取不足的酸涩感。一般浅烘建议使用90-93℃,中深烘使用86-89℃。

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