2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:加盐的咖啡喝起来如何?

时间:21-01-19 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 220 次

许多人喜欢在早晨的咖啡中先加一点糖或奶油。但是有玄学派的咖啡老司机是用盐代替的。咸咖啡慢慢成为一种趋势,许多人想知道它是否有好处。事实证明,确实有。

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“阿尔顿·布朗的把戏”
著名食谱作者和食品科学专家奥尔顿·布朗(Alton Brown)建议,在一杯咖啡中加入少许盐可以消除苦味。他认为,用于制作咖啡的水,都应将两汤匙磨碎的咖啡与半汤匙的粗盐混合。
他进一步解释了这种方法。
盐不仅可以减少苦味,还可以使罐装水的“陈旧”味道变得柔和。(…)顺便说一下,研究证明,盐在中和苦味方面实际上比糖更好
大多数主流媒体都选择了这种方式,称其为“ Alton Brown咖啡技巧”。结果,在咖啡中加盐已经激发了全球咖啡爱好者的好奇心。但是,他并不是第一个将盐加入咖啡的人。
有许多不同文化的盐腌咖啡的记录。这种做法有匈牙利、斯堪的纳维亚国家、西伯利亚、土耳其等国家。在沿海地区,咸海水与河流淡水混合在一起。在这里,人们在准备咖啡时通常会用些微咸水。此外,还有许多故事,比如早期的军队中,他们在咖啡中加盐以使劣质苦咖啡变得更好。
在咖啡中加盐的好处
减少苦味
科学事实是,钠是盐的主要成分,可中和苦味。发生这种情况是因为味蕾会对咸味产生反应,而不是产生苦味。因此,钠在掩盖咖啡的苦味方面甚至比糖更有效。糖只能掩盖一点,而盐则可以完全中和。
儿科营养学家克莱尔·桑顿·伍德(Clare Thornton-Wood )在一篇文章中对此进行了解释:
盐被舌上的味蕾吸收后,味道很好。它可以阻止苦味和酸味,这就是为什么经常将其添加到食品中以使其更可口。
这只是一个快速有效地减少苦咖啡的简单有效的技巧。
改善不新鲜的水
盐会使水更好。长时间留在桶装水的水会变得不新鲜。因此用来冲泡咖啡肯定会降低咖啡的风味。如果包含盐,则可以改善水质。
增强风味并替代糖
盐一定会增强咖啡的味道。另外,如果需要限制糖的摄入量,但咖啡的苦味太高,用盐代替可谓一举两得。
咖啡本身已经具有很多好处,它包含一些重要的营养素,例如镁和大量的抗氧化剂。此外,喝咖啡有助于对抗一些与大脑有关的疾病,例如老年痴症。经常喝咖啡会增加肾上腺素和能量,并帮助燃烧脂肪。
但是,如果在咖啡中加入甜味剂,糖浆和奶油,则会减少许多好处。同时,由于高糖摄入,会导致发胖并进一步导致并发症。盐可以代替所有这些添加剂。尽管它不会使您的咖啡变甜,但它可以抑制苦味并保持健康。
研究人员还发现,喝过量的咖啡会导致纳流失。药学博士和营养专家James DiNicolantonio说:
早在1977年,我们的“饮食目标”就将钠摄入量限制为每天1200毫克。没有人警告过公众,只要喝四杯咖啡,我们就可能损失那么多钠。
但是,在咖啡中加一点盐将使您完全不损失钠。
咸咖啡的健康弊端
在健康方面,喝咸咖啡并没有什么重大缺点。所有的弊端都与服用普通食盐类似。例如,对钠过敏。
添加盐也会增加钠的总摄入量,这意味着某些情况(例如胃壁发炎)会出现。另外,虽然适量吃盐对心脏有益,但大量食用盐可能会导致肾出现问题。
起初,向咖啡中添加盐有点奇葩。而且,对于高端玩家来说,高品质的咖啡不会像低品质的咖啡那样苦涩。因此,土豪们则可能无需添加盐来改变苦味。更有一些老司机本来就冲着那股苦味去的。
但是,喝一种需要大量糖或奶油的咖啡是不健康的。同样,某些类型的咖啡具有很高的酸度。在这两种情况下,加盐。

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