什么是精品咖啡

时间:14-04-27 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:1 点击: 1,983 次

近几年,中国咖啡界最火爆的关键词一定是精品咖啡。咖啡从业者开口必言精品,闭口只想第三波,但咖啡爱好者对于精品咖啡大多都是懵懵懂懂的。
什么是精品咖啡?
什么才算精品咖啡?
什么才是精品咖啡应有的味道?
被问多了,就有了一个和大家聊聊的冲动,那么我就信马由缰的写下去,谈谈认知的精品咖啡。

早在1974年,SCAA创始人对于精品咖啡已给出了定义,这里不重复了,但精品咖啡的核心是地域之味,那么什么是影响咖啡地域之味最重要的因素呢?这个问题要回到种植园里去解答,我们采购咖啡到某个种植园,主要看三个环节:一、自然条件,二、种植品种,三、处理加工,因为它们在最根本的影响着咖啡的地域之味。
从近10年,C.O.E竞赛的精品咖啡来看,真正靠种植条件取胜的咖啡很少见。虽然每一款C.O.E获奖咖啡在介绍中都突出它的种植条件优势,但如果你把视野放的宽一点,就在那些著名的获奖咖啡豆旁边,种植园条件完全相似的地方所出产的咖啡却榜上无名,无人问津。
那么种植品种因素对于造就卓越的精品咖啡豆的作用也是有限的。当然巴拿马的Geisha是精品咖啡中以咖啡品种缔造神话的典型案例,但除它以外,我们再没有看到单纯依靠咖啡品种能成为卓越的精品咖啡的事件。
而处理方式则成为近10年来缔造神话的主要因素。这也不奇怪,在适宜种植咖啡的环境中最难被改变的是种植园的自然条件,而咖啡品种也需要长时间的培育才能够形成稳定的商业产量,咖啡的处理方式以及技术水平的高低将最大程度的影响着咖啡的地域之味,并且它也是投资最小、见效最快的环节。
所以,相同的种植环境条件,相同的咖啡品种不同水平的咖啡处理方式,以及相同水平的不同咖啡处理方式,使得种植园里面的咖啡呈现出迥然不同的味觉差异化,种植园之间的竞争已经发展成咖啡处理方式水平的竞争了。转自(豆叔)

------====== 本站公告 ======------
【咖啡专业班】【法式西点班】【英式调酒班】每周一滚动开班,循环授课,毕业后可考取美国ACIC国际认证职业资格证书,毕业后推荐工作。
课程详请咨询秦老师
电话(微信号):15730271572
QQ:249677127

微信二维码
微信二维码