2021年重庆咖啡培训:详解最近流行的姜黄拿铁

时间:21-01-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 223 次

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近年来,咖啡店的顾客对饮料有了更多的要求。随着消费者越来越关注健康,他们所希望的饮料已不仅仅是味道好那么简单;现在,许多人希望他们消费的食物和饮料能够有助于他们的健康和幸福,或者代表着他们的生活方式。
考虑到这一点,许多消费者已经转向传统饮料,如康普茶和绿茶。另一个这样的例子是姜黄牛奶——通常在咖啡馆里被称为“姜黄拿铁”。
但是,如今的姜黄拿铁和传统的姜黄牛奶有多相似呢?而这种饮料又对健康有什么样的益处呢?
姜黄拿铁严格来说并非拿铁
顾名思义,这种饮料的主要成分之一是姜黄。它赋予了这种饮料如其名的颜色和名字,尽管它有时也被称为“黄金拿铁”或“黄金牛奶”。
然而,从技术上讲,姜黄拿铁不是通常意义上我们所说的拿铁,因为它不含咖啡。相反,这种饮料是在姜黄牛奶的基础上,倒上奶泡或者进行拉花。
描述姜黄拿铁的最佳措辞是:这种饮料有着奶油般的质感、泥土的味道中带有辛辣和一丝丝甜。
姜黄牛奶通常由姜黄粉或新鲜的姜黄组成,如果使用新鲜的姜黄,则需要在牛奶中浸泡很长一段时间。然而,由于印度(据说这种饮料的发源地,也不能猜到别的地方)的乳制品消费量在该国的一些地区并不高,它有时是通过将姜黄浸泡在椰汁或其他非乳制品替代品中制成的。

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将姜黄浸泡在牛奶中既耗时又麻烦,现如今,许多咖啡馆预制出姜黄拿铁混合物,售卖给消费者们,方便他们在家饮用。
姜黄牛奶在煮沸的过程中加入香料和其他甜味剂进行调味。要是自己在家喝,通常过滤一下就可以喝了,而要是在咖啡馆里,当然少不了在饮料表面拉个漂亮的小花花。
通过添加一定量的香料和甜味剂,姜黄拿铁的味道会得到不同程度的增强。这也是这种饮料的美妙之处——可以根据自己的口味进行调整。
有些咖啡店的“黄金拿铁”简直是香料的大集合,可能包含:姜黄、肉桂、豆蔻、黑胡椒、辣椒、枫糖浆、杏仁奶和椰奶——冷热饮皆可。

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为什么会选择姜黄呢?
大数据表明,消费者对饮食中的“功能性成分”的需求正在增长。“功能性成分”通常被定义为能够增加能量、有助于人体免疫系统或帮助抵御疾病的天然食品。
近年来最受欢迎的两个例子是,促进肠道健康的酸奶(益生菌)和具有抗氧化功能的“超级食物”,如蓝莓或枸杞。枸杞泡水,不打瞌睡。
顺应这一趋势,姜黄在饮品中的崛起似乎有着必然的趋势。毕竟,2000多年来,人们已经充分认识到这种香料的药用价值。
姜黄被用作药物的最早书面记录可以追溯到公元前250年。它在Ayurvedic医学(一种在印度发现的传统医学系统)和其他宗教仪式中发挥了关键作用。这种香料如此受欢迎,以至于超过53个描述其益处的梵语被记录下来(包括被用作天然衣物染料以及临时的抗蛇毒血清)。
今天,人们正在积极寻找健康食品,阅读产品上的标签,并在互联网和社交媒体平台上寻找相关的产品信息。想要用食疗代替药物,不仅仅在中国,更是全球性的发展趋势。

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姜黄原产于印度,世界上大部分的姜黄都是在印度收获、干燥、制成粉末和加工的。世界上80%以上的姜黄产品也是在印度被消费的。据估计,亚洲成年人平均每天摄入200-1000毫克姜黄。
实验室研究表明,姜黄具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒和抗寄生虫的特性。历史上,它与牛奶、黑胡椒一起制成一种家庭药物软膏,用于皮肤治疗。
然而,许多研究人员认为,姜黄的药用价值有待进一步的临床试验,以阐明其对人体的影响。虽然它的确切疗效尚不清楚,但医学界的共识是,这种香料确实具有某种治疗潜力,健康成年人的每天摄入量可以高至2克。

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姜黄拿铁的现状
当浸泡在牛奶中时,姜黄为“拿铁”提供了一种非常温和的泥土味和苦味。而作为一种具有独特颜色和非常微妙味道的香料,也可以尝试将其添加到其他香料咖啡中。
譬如,dirty姜黄拿铁,是通过在冷榨有机甜菜根汁中加入浓缩咖啡、姜黄、核桃奶和大米奶制成的。
在夏天,也可以试着将姜黄混合物与冷冻香蕉、橙子或其他喜欢的水果混合,制成一杯充满活力的、健康的冰沙。
另外,姜黄拿铁的明亮色泽是其极具吸引力的一个原因。

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姜黄拿铁有独特的味道,引人注目的外观,以及一系列尚待证实的健康益处,使其成为咖啡店菜单上的必选项。
虽然这种饮料在家里也可以制作,但在咖啡馆里可以用无限多种方式来呈现。无论是将姜黄与其他香料、糖浆、甜味剂混合,还是添加到现有的咖啡店饮料中,它都可以为客户提供真正独特的饮料。
流行于广东一带,现已全国开花的姜撞奶,所使用的姜是小小只的南姜,以热牛奶倒入姜汁中静置片刻使其凝结而得。
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