2021年重庆百瑞斯特咖啡培训:咖啡制作过程中的常见问题及解决方法

时间:20-12-28 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 50 次

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咖啡是全世界最常见的饮料之一,2019年我国人均咖啡消费量约为7.2杯。但其中有多少人喝咖啡的方式是正确的?今天就让我来与大家分享咖啡制作过程中常见的一些问题及解决方法。

制作咖啡的方法有很多,例如法压、滴滤、手冲、意式浓缩等等。今天我们提到的是各类咖啡制作过程中都较为常见的问题和应对措施,希望能够帮助你的咖啡品质再上一个台阶。
新鲜、高品质的咖啡豆
新鲜、高品质的咖啡豆是一杯高品质咖啡的基础。选择正确的咖啡种类和烘焙程度对于保证咖啡的品质至关重要,在这里我们建议大家在每次喝咖啡之前再研磨咖啡,如果买的是提前研磨好的咖啡粉,一定要放在阴冷干燥的地方保存,尽量保持咖啡的新鲜度。

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研磨
每种冲泡方式需要的研磨程度都是不一样的。如果咖啡偏苦,咖啡或许是过度萃取,或是研磨得太细;反之,如果味道太淡,或许是萃取不充分,或是研磨得太粗。
以下图表列出了每一种冲泡方式对应的研磨程度。如果购买一台全自动咖啡机便可避免这个麻烦。截屏2020-12-28 23.02.55

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温度
水温是另一个影响咖啡品质的关键因素。
在冲泡咖啡时,水温应当在90-96℃之间。在家制作咖啡时,在水烧开之后,应等1分钟左右,再开始冲泡。尽管你很想尽快喝到咖啡,但用开水会烧焦咖啡粉,毁掉你的咖啡。如果加奶,奶的温度应当在60-70℃之间。
当然,咖啡机可以帮助你解决这一问题。

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冲泡时间
冲泡时间对于咖啡口味十分重要,你需要找到每种冲泡方式的最佳口味平衡点。冲泡时间过长,咖啡的口味会偏苦;如果时间不够,味道会趋于平淡。
当然,如果使用专业的咖啡机,便可避免这一问题。

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以下是每种冲泡方式对应的冲泡时间,仅供参考:
- 滴滤咖啡:5分钟左右
- 法压:2-4分钟左右
- 意式浓缩咖啡:20-30秒左右
- 冷萃:浸泡整夜(12小时左右)
清理
这一环节非常容易忽视!即便参数都正确,如果设备没有清理,也是徒劳!
如果咖啡机内部积存了陈旧的咖啡粉或油脂,这些杂质就会污染咖啡的口味,除非你就想要烧焦、苦味的咖啡!所以要定期检查并清洗咖啡机。

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遵循以上几个方法,你的咖啡会变得更好喝,或者你可以入手一台能够帮助你解决这些问题的咖啡机,使用简单,清理方便,每次都能稳定做出美味的咖啡。稳定性是咖啡机的关键,你无需担心下一杯咖啡的口味,因为你心里知道它一定会好喝!

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