别以为印尼咖啡只有曼特宁

时间:20-12-19 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 355 次

说到印尼咖啡,其醇厚的咖啡风味实在让人难以忘怀,对于印尼咖啡,曼特宁咖啡成了印尼咖啡的代名词。
曼特宁里又分别有黄金曼特宁,老虎曼特宁,陈年曼特宁,林东曼特宁以及日晒曼特宁。
其实除了曼特宁,来自印尼西爪哇的咖啡豆也非常不错。而这款咖啡豆与很多人印象中的印尼咖啡风味截然不同,它没有草本,香料的醇厚咖啡风味,相反更多的是柔和的热带水果酸。
品名:印尼 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区:西爪哇铁古拉山
海拔:1400-1600m
品种:S795 Jember
处理方式:日晒蜜处理

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咖啡产区
西爪哇省,是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高,山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期,多雨多云;从4——10月为东南季风期,晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉),最低为23℃(74℉)。在内地高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕),平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥,所以爪哇的土壤非常肥沃。

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这款西爪哇咖啡豆名字的由来
Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点,是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡,表示这款西爪哇咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。但咖啡豆来自Ciwidey Garut西爪哇。实际上,没有特别的咖啡种子使用,但是经过日晒法处理的咖啡就能呈现出这样别致的味道,当然,这个味道在印度尼西亚西爪哇是不被怎么认同的。
西爪哇咖啡豆品种
这款让人莫名惊诧的豆子的品种属于S795。S795在印度尼西亚称为Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,而爪哇农民就把这个S795品种直接称为 Jember。

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S795豆身色泽蓝绿,其原生树种natural variation来自于S288,而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种,S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26,因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交,始终带有利比里亚的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。
现在的S795品种身怀利比里亚血缘,但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅,同时由于继承了抗病力强、高产的特点,近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植,。从S795复杂的身世可以看出这是一款人工选择的杂交品种,血液中带有Typica和liberica的血统,多年的精心育种造就目前独特的风味。
咖啡豆处理法
这款西爪哇咖啡豆使用的是人工采摘以确保果子的稳定性,采摘后剥去外果皮,在保留果肉的情况下进行日晒处理,亦即我们所称的日晒+蜜处理。在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理,接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。日晒+蜜处理,这整个复杂高风险的过程唯一的目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱。体现这款西爪哇咖啡豆复杂血统带来的美妙感受。前街咖啡认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。

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