咖啡研磨过程中”无处不在”的静电,了解一下

时间:20-12-11 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 330 次

平时研究磨豆机的小伙伴应该知道,衡量一台磨豆机优秀与否有一个比较重要的指标,那就是“除静电”,这几乎是磨豆机都会面临的挑战,今天我们就来聊聊研磨过程中的静电是如何产生的,以及我们通过怎样的方式来处理它。

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首先我们先来了解一下研磨过程中产生的静电是如何产生的呢?
当两种不同的带电物质相互接触时,电荷倾向于从一种物质转移到另一种物质。这在我们日常生活里随处可见,而应用在咖啡研磨这个场景中,当豆子被压碎、切割和撕开时,豆子中稳定的电荷被打破,咖啡颗粒呈现负电荷,会附着在任何正电荷物质表面。

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当然有几种方法可以缓解静电问题,无级研磨的磨豆机通常在消除静电这件事上表现不错,其解决方案通常是将咖啡粉聚拢在一起具有驱散静电的效果。这有点像把它分成几部分,然后再放回去,聚拢不好则会导致粉层结块。让我们分解一下磨豆机是如何“重新组装”粉层并再次整齐地落粉,研磨室出口的几何形状可以用来改变落粉粉层的偏转,其通过迎角、刀片频率和切口来干预,同时限制在出口增加了保持率,这样就可以有更多的研磨咖啡推动在一起再落粉。

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一些磨豆机使用网眼使咖啡稍微堆积(减慢速度),当咖啡出来时,网眼会压缩和分解团块。其他制造商使用灵活且开槽的硅胶密封垫来实现类似的效果,槽的形状设置会影响咖啡粉的有效分配。

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这种轻微的阻力对无级研磨有另一个优势,当使用时间分配剂量时,这样的限制出口增加保持空间的方式可以提供可预测的咖啡量。如果咖啡刚刚从刀盘磨出来,较重的咖啡颗粒会偏向粉碗的一侧,这样就会导致分布不均匀,早期的磨豆机几乎没有时间来消除静电,研磨后直接落粉,那么就可以在粉碗里面明显看到落粉是不均匀的。

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那么就回归到传统手摇磨豆机会不会产生静电呢?其实反而他们没有真正的静电问题,研磨后的咖啡粉在研磨室里就被压缩并有时间来消散静电。再比如对于一些老式的磨豆机,会出现所谓“卡豆”的情况,豆子静态堆积的影响,也会让咖啡粉在研磨后的压缩推出方面表现不尽人意。甚至当你打开豆仓的时候,运行磨豆机,研磨的豆子还会到处飞溅。如果此时你在出粉口前方一个小勺挡着,让咖啡粉在出口形成堆积,很快就会开始一起流动,并整齐的落入,因此平衡限制和流量对于消散静电是很重要的。

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像ditting或EK43这样的磨豆机需要以零保留率清除投入的研磨咖啡豆批次之间的所有东西,无论是用于容纳不同的咖啡还是不同的酿造方法。为了实现这一点,他们不能对出口有任何真正的限制。
为咖啡颗粒提供良好的接地机会似乎是合理的解决思考的途径,但是消散需要时间,它不是瞬间的,你还必须确保实时均匀地得到咖啡粉。而如果你用会传递静电的材料时,咖啡颗粒会立即被吸入,它们不会着重力的拉动而落粉。

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那么就会有人说,可以用不传递静电的材料啊,即使是静电抑制材料也不能传递电荷,电荷仍然存在于材料的表面,所以当拥有带电粒子的时候,那么就会引起静电。当然选择静电耗散材料是一个很好的折衷,因为它没有足够的表面来吸附咖啡粉,是允许积聚在表面的电荷消散并为后续剂量提供中性接触表面,耗散率需要与磨豆机的占空比相匹配,这当然也就让很多磨豆机的设计更具有挑战性。还有就是研磨速度也同样很重要,慢速磨豆机产生更少的静电,锥刀磨豆机的旋转速度大约是平刀磨豆机的三分之一。
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