研究发现:更少的噪音将促进人们更好的享受咖啡?

时间:20-12-06 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 264 次

我们都知道在咖啡馆里,大家都很悠闲的享受一杯,有时也会被店内的舒服慵懒感的音乐而陶醉,不管是美式乡村音乐,还是复古的蓝调爵士,总会因为音乐的存在,而让你倍感轻松,那么音乐在咖啡馆了的存在到底意义如何呢?最近就有这样一份研究得出了些具有参考性的结论。

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在南美的一组研究人员的带领下,他们最新研究得出一项新的结论,一般而言,喝咖啡的人在以较低的噪音量喝咖啡时更喜欢享受咖啡。它们还对诸如风味和香气之类的特征以及对诸如苦味和酸度之类的特定属性更加敏感,同时获得噪音较小的咖啡饮用者也表示他们将更愿意购买这些咖啡。

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这项研究为咖啡店经营者提供了如何管理环境的潜在经验,同时研究还说明现而今咖啡馆消费者喜欢戴耳机的趋势,也表明受控噪声和降噪耳机的使用可能已经如何影响顾客对冲泡咖啡的感官知觉。
这项研究是在厄瓜多尔首都基多的美洲大学校园(UDLA)的校园与近400位路人一起品尝咖啡,旨在调查听觉噪声控制对个人饮食习惯的总体影响,这项研究将无源与有源商用耳机噪声控制技术应用于城市喝咖啡这样的场景里,参与者被要求喝两杯咖啡,给他们两杯相同的咖啡样本,并且在喝咖啡的同时还需要戴着耳机听着拥挤的食堂的录音。录音当中的音量做了大小调节,大声是指大于85分贝,而小音量是指低于20分贝。

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这样研究除了以查尔斯·斯彭斯(Charles Spence)和法比安娜·卡瓦略(Fabiana Carvalho)等以食品和饮料为重点的感官科学专家的工作为基础之外,他们所喝的咖啡是来自厄瓜多尔精品咖啡烘焙商CaféGalleti提供,该咖啡公司也参与了这项研究。

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基于这两种情况下,最终发现噪声量确实在咖啡饮用者的感知以及他们喜欢它的程度中起着重要作用。获得的结果表明,很大的噪音会降低咖啡体验的整体敏感性,这在苦味和香气强度方面最为明显,报告的影响主要归因于味觉过程中噪音水平的差异,并基于交叉模式对应关系和注意力的理论进行了讨论(例如:较大的噪音可能会降低参与体验的特定元素的能力)这样也提醒在考虑公共卫生时,市噪声水平的差异可能会缓解食品/饮料情况下的行为,(例如:可能调节糖的摄入量)。

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参与者表示他们倾向于以较低的声音水平品尝咖啡,其比例超过了2:1,同时这样的结论也为咖啡馆经营与烘焙商以及在咖啡服务体验过程中这些利益相关者的影响,他们可能希望将噪音作为在客户体验期间进行控制的一种可能因素。这项名为《噪声控制对咖啡品尝体验的影响》的完整研究可在2020年12月的《食品质量与偏好》杂志上找到。

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