咖啡豆冷知识:究竟什么是卡杜拉咖啡种?

时间:20-12-03 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 52 次

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阿拉比卡中最古老的两个品种铁皮卡与波旁。而其中,波旁系衍生出一种拥有巨大优势的咖啡品种,本期咖啡师养成记就来分享下卡杜拉的优势。
卡杜拉Caturra
卡杜拉是波旁种的一个自然变种。它于1915年到1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的。种植在种植园中的波旁有一组基因发生突变,导致植物生长变得更小(类似侏儒症)。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”,意味“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。

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巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院(IAC)从1937年开始进行筛选。卡杜拉的选择过程被称为群体选择,意思是根据优良的性能选择一群个体,这些植物的种子被堆积起来形成新一代,然后这个过程被重复。但有趣的是这种品种从未在巴西正式发行,却在中美洲已经很常见了。
卡杜拉的优势
卡杜拉的体型娇小,因此它可以让植物栽种得更密,而且它的次级枝干间隔很近,这使得它可以在相同的空间里产出更多的果实。这使得单位产量大大提高。而且因为体型娇小,采收的时候也更加方便。

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最重要的一点优势是它与铁皮卡、波旁等古老种不同,它不需要遮荫林,在太阳底下依旧生机勃勃,所以亦称卡杜拉这类咖啡为“曝晒咖啡”(Sun Coffee)。卡杜拉适合种植在700m-1700m的地区,对环境的适应力比波旁种强,海拔越高,其风味就越佳。

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与波旁一样,其产期每两年产能起伏的周期问题。它同时拥有优质的酸质与香气,整体明亮,也有不错的甜度。
卡杜拉在哪里
卡杜拉从被发现到在IAC研究筛种,于20世纪40年代被引入危地马拉,但在接下来的30年里没有被广泛的商业采用。从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。直到现在它是中美洲最重要的经济咖啡之一,在前街咖啡众多的咖啡列表中,像危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶,都含有卡杜拉种。
在某种程度上,它经常被用作测试新品种的“基准”。在哥伦比亚,卡杜拉的产量被认为几乎占到全国产量的一半,直到2008年政府资助的一项计划,鼓励用抗叶锈病的卡斯蒂略品种(卡杜拉的血统)对30多亿棵咖啡树进行改造,卡杜拉的种植占比才开始下降。

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