从苹果公司辞职开店,她是如何经营咖啡馆的?

时间:20-11-30 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 315 次

从苹果公司到咖啡
从苹果公司到咖啡,这正是我本人十几年前的经历。不是个理所当然的选择,不过嘛……十几年前,也就是在 2007 年,我的伴侣建立了 OR 咖啡烘焙。那时还没有咖啡师培训和咖啡训练班。我们花了一段时间来寻找发展的方向,发现当时精品咖啡的潮流正在兴起。因此我们认为,单纯的咖啡烘焙是不够的,于是决定在根特(Ghent ,比利时城市)开设我们的第一家咖啡馆。我从苹果公司辞职,加入了 OR。当时苹果公司刚发布了第一款 iPhone,人人都想去那里上班,我却从那里离开了。我必须得有很好的理由……

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当我对我的同事们说我想开咖啡馆时 — 这在当时的比利时还是个很陌生的想法 — 我得到的反应是:“什么?你辞职就为了开酒吧?”“不不,我不是要开酒吧,而是咖啡馆,在那里你可以喝到各种方式萃取的咖啡……”“为什么?那不就是茶室吗?”从某一刻起,我决定不再解释,而是邀请所有人去参加开业典礼。
开设咖啡馆是我们做过的最好的决定。如果你也想过开家自己的店,也许会觉得上面的故事颇为似曾相识。

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作者:比利时国际咖啡评委卡特琳·鲍维尔斯在产区
如何开始?
最常见的问题是:“现在的咖啡馆是不是太多了?就像雨后的蘑菇一样,从地里一个接一个地钻了出来”……事实上,如今好咖啡馆还是太少。虽然你在每个城市的每个街角都能喝到咖啡,但遗憾的是,这些咖啡并非总能符合你作为咖啡爱好者的期望。
所以,精品咖啡馆并没有过剩。此外,咖啡馆这个群体里也存在着多样性,就像餐馆。如果你明天打算外出就餐,你会去的地点很有可能是一个你知道能提供多种选择的地方。你不会总在同一家餐馆里吃饭,也不会总在同一家咖啡馆里喝咖啡。世界上到处都在开设不同风格的咖啡馆,从流行咖啡馆、主流咖啡馆、咖啡馆概念店,到只提供有限选择的纯粹主义咖啡馆。在美国有只提供冷萃的咖啡馆。随着咖啡市场的发展,你将看到咖啡馆的种类愈加多元化。
如果你的第一个问题是想问,你的咖啡馆还有没有生存空间,答案是“有”!但是,当然得说但是,你不能不假思索就开店,还妄图能保证成功。以下6点,是我在开始经营时觉得非常重要的。

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6个咖啡馆经营核心理念
1. 勇气
当你开始做一件新的事情时,肯定有过被周围人的“好心建议”包围的经历:“你能行吗?”“你要为此放弃你的固定工作吗?”当然他们是好意。考虑一下他们的意见也很好。到了某个时刻,你就能够回答这些问题了。你做完了你的功课,你知道风险是什么,你分析了这些风险,你知道你计算了所有要承担的风险,你和银行(重要的合作伙伴)、会计师都讨论了你的详细计划……从那时起,你就应当鼓起勇气、敢于前行,并相信你的计划。

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2. 榜样
寻找一位榜样,一位能给予你灵感的人,一位体现与你经营方式相同的价值观和规范的人。这个人可以来自相关行业,也可以来自完全不同的行业。接下来,要敢于和你的榜样交谈,并保持联系。8 年前,我非常钦佩阿兰·库蒙特(Alain Coumont,法语)和每日面包(Le Pain Quotidien,译注:法语,一家餐饮企业)。我们与之相关,但是又完全不同,因为我们从未想过要打造连锁店,但这个男人成功地在全世界发出了同样清晰的信息,仍给予了我灵感。我辗转联系上了每日面包在纽约的总裁(CEO),几周后,我们带着一堆问题来到他位于百老汇的办公室。他给了我们一小时的时间,这是我人生中收获最大的一小时。

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3. 坚持
容易吗?不,当然不容易,否则每个想开咖啡馆的人都能开上一家了。万事开头难,但那实际上是上天给你的礼物。犹豫、无眠夜,都是这个礼物的一部分。人人都经历过,这些都是有益的。它会让你如履薄冰、保持警惕,让你不会打瞌睡,始终保持思考、不断完善,并最终达成正确的观念。坚持可以淘汰掉那些一遇到挫折就放弃的人,留下那些合适的人,即那些从失败中学习、寻找答案武装自己的人。

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4. 保持耐心
你很有热情,这是必须的。在创业的准备阶段,你的兴趣和热情只会越发高涨。到了开业那天,你的朋友们都来了,店里满是好奇的人。然后……突然,一切仿佛都停滞不前了。保持耐心。想想看,你是为咖啡饮用者服务的。这些目标人群现在很有可能已经在喝咖啡了,不是在你这儿,因为你的店还没开业。所以他们是在别的什么地方,也许是在自己家,也许是在不好的地方但别无他选,也许是在你的竞争对手那里,也许不太频繁……但不管怎么说,没人真的在期待你开业。

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这意味着你在开始阶段会经历起落。你会依赖经过你门口的行人、天气、时节……很正常。想想如果你自己是消费者会怎么想。假设城里新开了一家店,你也不会立即前往。当你听人说起那家店时你会想:“好吧,下次如果到了那附近,我会去那家店看看的。”接着照常生活,想完就忘了。直到某一天,你真的到了那附近,还正好有时间,但此时或许已经过去 2 个月了。所以你自己开业时,也会渐渐有顾客的。此外,慢慢开始也有好处,你可以让自己或团队熟悉工作,安排好一切,完善菜单,让店里的流程更加理想……

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5. 坚持路线
当然,你可以并且应该接受质疑。一方面,顾客的意见、评论和反馈都是给你的礼物!他们可以帮助你完善业务的细节。另一方面,不忘初心也很重要。不要为不理解的事情浪费精力,你懂的。如果你做了充分的准备,坚信你的观点,也已经计算了可行性,你就得给你的事业发展的时间。一家新的咖啡馆开业时都是起起伏伏的。你是从零开始,没有固定的顾客群,你得赢得顾客,这就需要时间。成功赚钱的咖啡馆的秘诀就在于固定顾客的数量。一旦固定顾客成为你主要的收入来源,你的咖啡馆就会凭借日常销售额而变得更加稳定。你会慢慢成为顾客日常生活的一部分,这样你就会减少对外部因素,诸如天气、时节、行人等的依赖。这个过程一般需要 1 年。所以,你每天、每周、每月都要进行评估,但也得给人们时间,让他们发现你的店。

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因此,不要在几周后就陷入焦虑。在潜在顾客花时间了解你的店之前,不要急于改变你的想法。开店时间也是一样。在一周或一天中的某些时刻,你从一打开店门起就会忙得团团转;而在另外一些时刻,店里一开始空无一人,慢慢地才有顾客出现。不要立刻改变开店时间,要给你的店和你的顾客群时间,让他们能够发展。

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6. 支持者
确保你身边有伴侣或家庭支持你的事业。即使你的伴侣从事着完全不同的工作也没关系,他或她会感受到创业对你的影响。回想我们创业之初,我相当确定,如果我们不是 100% 目标一致,早已分手好多次了。当你感到绝望时,能够回到家,在那个温暖的“巢穴”里,有人愿意倾听你的诉说,支持着你,鼓励着你,让你能够轻快地重新回去工作,那将是非常有价值的!

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