细品巴拿马两个主要咖啡产区

时间:20-11-05 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 36 次

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巴拿马作为精品咖啡最著名的一个咖啡产国,其咖啡品质在业内几乎是公认的优质,自从2004年翡翠庄园的瑰夏夺得BOP冠军后,巴拿马与瑰夏这两个名字便深深绑在一起,两者相辅相成,十多年过去后的今天,巴拿马咖啡几乎成为了最优质咖啡的代言词,一提及全世界最好的咖啡,巴拿马总会在候选名单中。
但要成就一支优质的咖啡,光有品种可不够,种植环境、种植咖啡的气候、处理方式再到烘焙,每个环节都至关重要。而巴拿马咖啡除了因瑰夏品种著名之外,其良好的种植环境也是产出优质咖啡的一个重要因素。

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巴拿马咖啡的主要产区有两个,一个是波奎特(Boquete),一个是沃肯(Volcan)。两个产区都在巴拿马的奇里基省(Chiriquí)内,在前哥伦布时代居住在这里的土著居民的语言中,“Chiriqui”意思为月亮谷。奇里基省位于巴拿马的西部,南面毗邻太平洋,距离加勒比海只有3小时的车程,西北接壤哥斯达黎加。
两个产区之间不得不提的便是一座奇里基火山,它有一个我们更为熟悉的名字——巴鲁火山。
巴鲁火山
奇里基火山(Volcán de Chiriqui),又称巴鲁火山(Volcán Barú),是巴拿马海拔最高的山,主峰海拔3,474米,是巴拿马的最高峰。火山沿着与哥斯达黎加的国界线绵延约35公里。
由于火山的高海拔和巴拿马细长的国家形状,晴朗的天气下在山上可能同时看到太平洋和加勒比海。

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巴鲁火山是一座休眠火山,最近的潜在活火山仅在北美洲大陆分水岭西侧的奇里基省境内。火山周围被肥沃的高地所环绕,山地发源河流很多,主要发源有奇里基河(Chiriquí)和卡尔特拉河(Caldera)两条河流。居住村落多集中在火山西部,但也有例外,如约有19,000人口的波奎特镇就在火山东部。
巴鲁火山周围具备种植咖啡的优越环境,适当的降雨量、高海拔、云层遮阴,有助于咖啡树缓慢生长积累营养物质,巴拿马旱季雨季分明有助于开展日晒处理,此乃天时;同时巴鲁火山提供营养丰富的火山土壤,山区河流众多,水资源充足,有力于开展水洗处理,此乃地利。这般天时地利给种植出优质的巴拿马咖啡提供了先决条件。

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当然,巴鲁火山也具有高度的生态重要性。在云雾森林的包围中,生活着数百种植物、鸟类(如披羽蛇)、哺乳动物和昆虫。
产区一
波奎特Boquete
波奎特作为巴拿马其中一个咖啡产区被我们所熟知,它位于巴鲁火山的东面。波奎特种植条件极佳,咖啡种植在1200到2000米,最低气温约11摄氏度,最高气温约27摄氏度,既不至于霜冻也不至于过于高温,同时又兼具大温差。

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许宝霖老师在《寻豆师》中这般描述波奎特:“温和的气候、肥沃年轻的火山土、适量的雨量与多变的微型气候,让波奎特周边山区有了‘咖啡乐土’的美誉。”

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“首都巴拿马市的高温湿热、邻人难耐的气候恰与产地波奎特的森林、蓝天、清净空气,怡人的气温形成极强烈的反差,首都是典型的赤道气候,而波奎特却让人有置身于新西兰或者夏季瑞士的感觉。”
从许老师的描述中,我们不难想象波奎特是一个多么怡人的产区,也正是这般令人神怡的地方种植出了高品质的咖啡。
在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园,除去翡翠庄园,还有艾力达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。
除了庄园,国内一支花蝴蝶亦是来自波奎特产区,7成的瑰夏品种混合卡杜来卡杜艾,让这支咖啡成为很多消费者心目中性价比极高的瑰夏入门咖啡。
产区二
沃肯Volcan
与波奎特不一样,沃肯产区位于巴鲁火山的东面。波魁特产区承受大西洋因地形缺口而来的海风,加上地形变化,微型气候丰富,气候也非常潮湿,常出现一边出太阳一边飘雨挂彩虹,一边平静无波一边山谷风声鹤唳,又或者早上起雾飘点雨滴、中午太阳暴晒、傍晚又小雨都是常有的事。

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但整个沃肯产区(包括以西的圣塔克拉拉)状况却大不相同,沃肯北部山势屏障较深,大西洋水气已较难凭藉风势呼啸而来,往往是万里无云万里晴,绕过了巴鲁火山(Volcan Baru)就有令人截然不同的感受。更往西进前往圣塔克拉拉区域,晴空烈日及干燥的空气似乎也是继续升高。
沃肯产区比较著名的庄园包括有哈特曼庄园等。

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