冲好手冲咖啡的秘诀就在这4个细节里?

时间:20-11-01 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 43 次

冲一杯好喝的手冲咖啡很容易,但是冲两杯一样好喝的手冲咖啡很难。‘明明都是一样的参数一样的注水’,为什么冲两杯同样而且好喝的咖啡很难呢?
平时前街咖啡总是强调研磨度、粉水比、水温、粉量、滤杯等参数的重要性。的确没错,这些参数选择合适了会使一杯咖啡稳定好喝,可冲煮毕竟还是一个实践过程,从中会有一些影响风味却令人忽视的细节。本期前街就来盘点下冲煮过程中要注意的细节。
1、准备工作最后一步才研磨咖啡粉
在冲煮咖啡前需要准备一系列准备工作,例如称豆、预热滤杯和分享壶、等待热水到达合适的水温、研磨咖啡等等。建议把前面一系列的准备功夫都做好才进行研磨咖啡,因为刚研磨的咖啡挥发物质非常容易散发出来,这也是为什么刚刚研磨出来的咖啡如此之香。而如果过早的研磨咖啡,咖啡的挥发性物质流速得越多,那么到达杯子里的香气物质就会相对少了。
因此,研磨后的咖啡到遇水冲煮的间隔越少,咖啡的风味会越丰富。

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2、不要过度追求粉层平整
在把咖啡粉倒入滤杯中时,发现表面不平整时会摇晃滤杯使表面趋于平整。可你细心点就会发现,刚刚倒入滤杯中的咖啡粉整体体积会比摇晃(拍平)后要大,而且咖啡颗粒之间的间隔也会较大。
有足够的缝隙有利于第一段闷蒸注水时的湿润均匀,如果不相信的小伙伴可以亲自做一下实验,试试同一研磨度的咖啡粉在蓬松的状态下和密实的状态下哪个更容易湿润闷蒸。
因此投粉是有技巧的,前街建议投粉时要果断点,一气呵成,只要粉层不是极端不平整(粉层倾斜在一边),都不需要把它摇(拍)平,稍微不平整并不会影响闷蒸效果。如果出现了粉层极度不平整,这时我们只需拿起滤杯,往粉层低的一端轻轻一拍,这时粉层就会奇迹般地平整了。并不建议用摇晃和多次拍打的方式使粉层平整。

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3、注水时水位不要超过粉层高度
像使用V60等结构的锥形滤杯,其滤杯上的导流肋骨能把水从肋骨上导流下去,而不是经过咖啡粉层,以达到粉层不积水造成堵塞的效果。其本意设计是防止咖啡粉层堵塞下水孔而造成的过度萃取。
然而如果在注水的过程中水位高度高于粉层,那么水会直接接触导流肋骨,顺应而下从边边溜走。从而这部分的水没有参与到咖啡的萃取,造成萃取不足。

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4、冲煮完成后,要摇晃咖啡液
有心急的小伙伴在冲煮完成后就迫不及待地喝上一口,然后发现偏淡,然后渐喝渐浓。其实细心的你在观察下壶会发现在前段冲煮会的咖啡液会偏浓,后段的咖啡液会偏淡。所以刚刚冲煮完成后的咖啡浓度是不均匀的。需要外力的帮助(摇晃,工具搅拌)使咖啡浓度均匀。

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