咖啡不加糖也甜?

时间:20-05-22 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 21 次

你喜欢喝黑咖啡吗?还是因为咖啡太苦,喜欢加点糖呢?

或许大多数人对咖啡味道的第一印象都是“苦”,但如果我告诉你咖啡原本是甜的,不需要加糖呢?如何才能在苦味的咖啡中品尝出甜味呢?

在我们与来自&Bloss的Luke的谈话中(同时也是国际咖啡感官培训师、烘焙师和咖啡忠实粉丝),我们了解到了人们对咖啡苦味的常见误解,以及咖啡为什么原本是甜的。

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咖啡从果实到种子,其味道的演变是非常有趣的。咖啡果实在成熟时被摘取,而生豆的处理过程会改变咖啡的味道(例如水洗或半水洗),同时也会抹去咖啡中很大一部分的甜味。

但即便是最甜的生豆,如果烘焙过度,其苦味也会掩盖住甜味。

这便是为什么人们认为烘焙是门艺术。优质的烘焙能增强咖啡天然的口味,而咖啡的甜味主要是通过烘焙过程中的美拉德反应产生的。

我们同时还采访到了美国咖啡品鉴大赛冠军、两届金豆烘焙大奖赛冠军的Steve Cuevas,他认为:“咖啡中原有的糖、氨基酸、酒精和乙二醇在烘焙的过程中会发生反应和变化,这一反应被称为美拉德反应。这是一系列的化学反应,会产生咖啡中大部分的甜味和口感,氨基酸和糖会形成一些新的风味物质。同时,水化学会帮助有机酸和风味物质的释放,这也正是咖啡冲泡对于咖啡风味增强的意义。”

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现在我们知道了,咖啡并不是生来就是苦的,它原本应该是甜的!但这只是冰山一角!咖啡永远有很多未知的口味有待我们去发现,因此要尽可能多地品尝咖啡,去探寻咖啡风味的无限潜力!

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