如何制作一杯完美的意式浓缩咖啡

时间:14-04-14 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,468 次

意式浓缩除了单饮,也是市场上各种咖啡的基调,拿铁,摩卡,美式,各种花。各种饮品里面,让它们之所以是咖啡的,就是这几十毫升Espresso。好喝与否,和Espresso的生成品质有极大关系。现在市场上的关注点多半在拉花,在装饰,在调味,根骨不正只管皮相,不得不说,是种悲哀。
言归正传,Espresso有三层含义,前两项比较通俗,第三层知道人比较少。
第一,是指高压蒸汽萃取的加工方式
第二是咖啡豆以均衡饱满为目的的拼配手法
这两项是通常的对Espresso的定义
第三项,是一种极深的烘焙深度

Espresso有极高浓度,均衡度就显得极其重要。Espresso讲求丰厚的体感,浓郁的香气,丰富的味觉层次,绵长的回味。这就让极浅烘焙这种热反应不完全,只选择咖啡豆当中某一些特征的方式完全行不通,做出来酸涩十足,腥臭难当,非常倒胃口。Espresso用的豆子,必须要烘焙到中度或以上,让咖啡豆有充分的热量吸收,适度的热反应水平,充分但是不过度的膨化。这样才能展现出多层次的丰富味觉与嗅觉感受。

只要豆子品质优良,烘焙得法,萃取得宜,就可以有非常良好的出品。那单品就可以做为什么要拼配。现实状况是,能够获得满意均衡度的单品豆子数量少价格高。拼配是取得一定品质均衡口感但又显著降低成本的方式。

拼配有两种办法,一是先拼配后烘焙。不同豆子在同一条件下受热。这种方式加工简单,大批量调整方便。商品豆子基本都是这种操作方式。二是先分别烘焙再拼配。这种方式可以单独控制每种拼配豆种的烘焙,取得更高的拼配口味效果。但是,费时费力,玩家适用。

Espresso作为各种饮品的基础,是为了形成完整的口味,我们喝的是拿铁咖啡,不是拿铁牛奶。咖啡是骨干,奶也好糖也罢,是配合咖啡构建完整体验的过程。拉花什么的,属于锦上添花。架子搭得好看当然很好,可是没有优良的Espresso作为基础,就容易变成花架子,假把式。

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