怎样才能买到好的咖啡豆?

时间:20-01-07 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 84 次

就像面包以及其他任何食物一样,咖啡豆也追求高品质以及新鲜度,那么,怎么样才可以买到好的咖啡生豆?

以下是挑选咖啡生豆指南:

咖啡豆的大小

咖啡豆的大小与咖啡的品质有什么关系?

咖啡有众多形状和大小,虽然大部分都是同一个形状,但最好对应当地不同的微气候种植特定品种。

一方面咖啡豆大小参差不齐表示分级粗糙,差别过大则说明生豆不是精品级别。在收获季节快结束时,因为要为下一季做准备,咖啡豆在还未完全成熟却已经被摘下。这些咖啡豆因为不够理想,大多会被归如名为“subgrade”的坏品种之中。

另外一方面,咖啡豆大小不一容易造成烘焙不均匀,如果颗粒较小的豆子与颗粒较大的豆子同时烘焙,会得到不均匀的烘焙度,杯中的表现也是不均匀的味道,烘焙后咖啡口感不佳。

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咖啡豆的颜色

根据咖啡豆的颜色区分豆子品质,水洗豆应该呈蓝绿色或浅绿色,生豆周围泛白或是颜色暗沉的豆子品质一般不好,豆体出现斑纹或边缘较淡或泛白,表示咖啡豆是受潮豆,如果色泽不一,则表示干燥过程有问题,如果整颗呈泛白色或褪色的绿,就是干燥不均。

豆子泛白的成因来有氧化、与地面接触,或是被污水污染了,使用这类咖啡豆子进行烘焙,在杯中的表现就是味道空空的,很枯燥乏味的味道。

因此,不论是入门还是已经在咖啡圈子里面混了好久的朋友,这些基础知识还是需要烂熟于心的,咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色,同时也会影响咖啡的风味。

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咖啡豆的味道

为什么要嗅闻生豆?除了看颜色之外,在这里最应该相信的就应该是自己的鼻子了,新鲜的咖啡豆闻起来会有一股清甜香气并且富有咖啡原始芬芳,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有有刺鼻的化学味、霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道。

如果在这个时候没有发现豆子发酵过度或是烟尘污染有问题,咖啡的风味则会受到影响,因为这些味道可能在烘焙完成后变得不易察觉。

咖啡豆的质地

在购买咖啡豆时可以直接用手压或品尝看看,如果咖啡豆太硬脆,容易断裂,表示机械干燥时温度太高;如果摸起来较为柔软的,表示干燥处理不够,水分太高,很容易染上霉菌变白或变暗,因为好的咖啡豆在裂开的时候不但会飘出四溢的香味,而且还会伴随清脆的裂声,再进一步可以将咖啡豆放入嘴里,咬开,如果裂开的声音的是清脆短促的,那么就表明咖啡豆没有受潮。

咖啡有好有坏,那么我们如何去识别呢?

有三个步骤:闻、看、剥!

闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味,表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

看:将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

剥:拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

总的来说,“看来整齐、闻来宜人、摸来称手”的咖啡豆,就是上选好啦。

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