在咖啡馆点咖啡才不会显得”土”?

时间:19-12-29 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 93 次

想去逛咖啡馆,也想给自己一个放松的时间和环境,点杯咖啡。那么问题来了,菜单即使是中文,也看不懂个中的区别,更何况还有很多咖啡馆是全英文菜单!如何像行家一样点一杯咖啡呢?更直白的说,怎样点单才不会丢面儿?

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想要自然而然点到1杯自己想喝的咖啡,先要懂得每一种咖啡的制作配方。当然不是让你自己做,至少懂得区分。

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首先,问自己一个问题,你是想要喝黑咖啡呢?还是加奶的咖啡?如果是黑咖啡,有意式和手冲两大类可以选择。

选择黑咖啡?

01意式

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讲到意式,就顺便给伙伴们看一看意式机的图片,这只是众多品牌、款式中的一款。这种机器有什么特点呢?它可以在高温、高压下,用20-30s左右的时间制作出一杯30-60ml的浓缩咖啡。之后,在浓缩的基础上去调配各种其他的咖啡,比如美式,拿铁,摩卡等。

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浓缩咖啡:espresso; 这个词源于意大利,原意是“立即为你现煮”。是高温高压下快速制作的一杯超浓缩的咖啡,味道浓郁强劲,新鲜烘焙的豆子上层带有一层粘稠的crema。这样一杯下去,立马精神百倍!

浓缩咖啡有单份和双份之分。(简单理解,单份比较淡,双份比较浓)。有的咖啡馆奶咖出杯默认是双份浓缩作为基底的,你进店不妨多问一句,也可以直接跟咖啡师说你想要单份还是双份就可以了。

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稍微拓展一下,上图是浓缩咖啡的几个变体。

从粉液比(比如20g粉,出来40g浓缩,粉液比即1:2)简单区分如下:

Ristretto: 1:1;比espresso浓

Espresso: 1:2;

Lungo: 1:3;

Lungo是在espresso基础上拉长制作时间。比标准浓缩淡。但味道不一定好喝,因为咖啡粉里的精华物质通常在标准萃取的时候已经溶解得差不多,此时再刻意拉长时间,得到的更多是偏负面的味道(苦涩)。

02手冲

手冲,主要是选喜欢的豆子。怎么选呢?最简单的办法是选择喜欢的烘焙度。不同烘焙度的豆子有不同的味道特点。

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浅烘Light:突出咖啡豆的花香、水果调性,酸度高。如果豆子品质不错,供应商的烘焙技术靠谱,通常能喝到一杯具有优质的水果酸质,比如柠檬啦,柑橘啦,莓果啦等等。喝不出来的也没关系,问问自己,喜欢喝吗?喜欢喝就行!那些具体的味道你喝得多了,也能慢慢喝出来一些,就像品酒、品茶一样!

中烘Medium:酸度中等,整体比较柔和平衡。如果不喜欢太酸,也不喜欢太苦的可以选择这个适中的烘焙度的咖啡豆。

深烘Dark:酸几乎没有,多数情况下更会凸显苦的味道。喜欢浓郁的可以选择它。

然后再依据烘焙日期选豆子,为什么要看烘焙日期呢?

刚烘好的豆子有很多二氧化碳等气体,需要放一放,也叫养豆。没养好的豆子风味还没完全展现出来,烘烤味也会比较重。一般来说,咖啡豆的养豆期大约是3-7天。最佳赏味期是烘焙后1个月以内。

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最后是选豆子,不同产地的豆子会有不同的风味特点,这个时候就可以多勾搭勾搭咖啡师,了解每支豆子都有什么特别之处,最终决定选哪一款豆子了。

选择奶咖?

如果你是想喝加牛奶的咖啡,也主要看你更喜欢什么味道多一点。

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牛奶多: 拿铁Latte

奶沫多:卡布奇诺Cappuccino

奶沫薄到可以忽略:澳白Flat White

咖啡味重:浓缩玛奇朵espresso Macciato

备注:注意不是【焦糖玛奇朵】焦糖玛奇朵是拿铁基础上再挤上焦糖酱,比较甜!

甜一点: 加了巧克力酱或粉的摩卡、或是拿铁基础上加各种增甜的料(比如糖浆、奶油)!

ps:以上只是介绍了咖啡馆比较常见的几款咖啡,当然不可能面面俱到。夏天的时候,选择多一点,很多咖啡都可以做成冰的,而且现在也有很多季节限定、创意特调的咖啡,这个就需要你们去咨询各家店的咖啡师了。

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怎么样?点上一杯想喝的咖啡没有那么难了吧?下次去咖啡店就可以自信满满地来一杯咯~

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