关于咖啡的10件事,了解一下

时间:19-12-17 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 438 次

很多人看起来嗜咖如命,舍得花大把时间在著名咖啡连锁店里大排长队,而你真的了解咖啡吗?有些关于咖啡的基本问题实在不好意思向店员问出口。一起来科普下关于咖啡你必须知道的6件事,三分钟提升你的咖啡品味。

1.浅度烘培vs 深度烘培

咖啡烘焙程度2的副本

按照美式分级,咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段。咖啡的味道主要取决于烘焙度,一般烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越低,酸味就越高。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素。

2.阿拉比卡vs 罗布斯塔

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在品种上,咖啡树主要分为两种:一种是阿拉比卡,另一种是罗布斯塔。阿拉比卡咖啡多产于中巴西等南美洲热带地区,豆形较小,咖啡因含量较低,价格较高。

罗布斯塔产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛,还有亚洲的印度尼西亚,豆形较大,咖啡因含量是阿拉比卡的两倍左右,价格较低。

世界上大约75%的咖啡是阿拉比卡,但只有10%是能用做高档咖啡店使用的咖啡。

3.特浓咖啡vs 滴漏咖啡

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特浓咖啡的制作原理是让热水在高压下流过一把压得严严实实的细腻的咖啡粉,咖啡因浓度较高,有咖啡脂。而滴漏咖啡则是让滚水通过粗磨的咖啡粉,咖啡因浓度较低,基本不含咖啡脂,更适合大量饮用。

4.拿铁咖啡vs 卡布其诺

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拿铁和卡布其诺都属于牛奶咖啡,主要不同在于意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡的配比不同。

制作卡布其诺,意式浓缩咖啡、热奶和奶泡三者的分量应该是相同的(1:1:1),而泡拿铁热奶的分量就比较多(1:2:1)。拿铁口感更绵密细腻,而卡布其诺则微微发干。

5.拿铁咖啡vs 欧蕾咖啡

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简单而言,拿铁咖啡是用Espresso与蒸牛奶做成,而欧蕾咖啡一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子,最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。

6.Espresso 还是Expresso

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如果以上5点暂时搞不清楚,记得先要把发音念对!Espresso是意大利语,有“在压力下”的意思,在咖啡店里,如果你要了“Espresso”,就意味着你在赶时间;而Expresso就只能让店员偷笑了。

7. 咖啡不苦

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咖啡其实是水果,咖啡果水果的种子,烘培精良,新鲜烘焙的好的咖啡豆做出来的黑咖啡其实是不苦的,而是应该具有水果天然的甜和令人愉悦的果酸。

我们印象中咖啡是苦的,最常见的原因有以下几种:咖啡豆不新鲜,咖啡豆在烘焙完之后,无论包装是什么样的,一个月之后它应有的风味会丧失掉绝大部分,所以陈豆子你是无论如何也无法体验到咖啡的美好了,剩下的只有苦涩。

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另外一个原因是烘焙的因素,咖啡豆在烘焙的过程中其实会有一种叫做“梅纳反应”的一些列化学反应,咖啡豆内部的糖分会在这个阶段进行焦糖话,颜色褐变,同时在咖啡豆的内部产生数百种新的芳香的物质。但是如果烘焙的火候太深的话,这些物质又没了,基本剩下的就是快碳化苦涩的黑豆子了。

你会问为什么会有人把咖啡豆烘焙的如此之深呢?首先咖啡的香醇与否和咖啡豆烘焙深浅没有什么太大关系。中度或者中度偏浅的咖啡豆虽然可以极大程度表现出咖啡应有的风味,但是如果咖啡生豆的品质不高,有很多瑕疵豆,这些杂味也会很明显的表现出来。

一些廉价咖啡豆的商人,为了掩盖这些杂味,最简单有效的做法就是把豆子烘焙成焦炭一样,反正出来的都是苦涩的黑水。另外一个原因是制作的过程中如果萃取过度,也会加重苦的味道。

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8.速溶咖啡并不是咖啡

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速溶咖啡,首先最重要的原材料咖啡豆就已经是商品大宗采购的最低等级的咖啡豆了,基本是无法当作咖啡豆单独零售的,只能用来做速溶。另外就是速溶咖啡的执照工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了,你所品尝到的所谓咖啡的味道绝大部分是人工香精模拟出来的。曾经在一个国外的文章上看到,其实速溶咖啡的化学成分已经不是咖啡了。

9.星巴克的VIA也不过就是速溶咖啡

星巴克称自己的VIA产品叫做免煮咖啡,其实就是速溶咖啡,不过是钱砸出来的市场宣传手段和称谓罢了。虽然星巴克没有公布制作工艺,但是基本可以断定和雀巢咖啡等之前的速溶咖啡在制作工艺原理上是大同小异的。我个人觉得在咖啡豆原材料上星巴克的也许会稍微好一些,但是也都是大宗采购的商品级咖啡豆。

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10. 速溶咖啡含有致癌物质

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速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺,这是一种致癌物质。所以我的个人观点是,不能说速溶咖啡是不安全的,但是我是不会喝的,也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡,建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包,或者利用爱乐压这样便携的器具配合研磨好的咖啡粉来制作咖啡。

如果你办公室或者家里附近有一家还不错的独立咖啡厅,请支持他们。联合周围的同事们说服老板买一台咖啡机,如果你是老板,请给你的员工提供咖啡机和不错的咖啡豆,不给员工提供好咖啡的老板和企业都是耍流氓的。

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