加糖党:咖啡更适合搭配黄糖

时间:19-12-16 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 469 次

每个人对糖的敏感程度多少有些差异,当咖啡师将一杯萃取适度的美式咖啡交递到顾客手中,并引导顾客感受咖啡中的某种程度的甜感,或者是为顾客呈现了一杯融合了香甜牛奶的带有奶糖般甜感的拿铁,顾客依然无法感受到咖啡中的甜感,并依然表示出想要一包糖的欲望。

那么我们所说的咖啡的甜是来自于何?如果一定要加糖,咖啡更适合加什么糖呢?

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咖啡豆在种植时,就有会天然糖份的存在。据Coffeechemstry.com报道,咖啡豆中含有7种糖类。然而,并不是所有的糖都是可溶解物质,也就是说咖啡豆中含有的多糖成分,并不会全部都融化都在杯子里。

咖啡的天然糖分浓度并没有纯糖的浓度高,如果想要真切的感受到咖啡中的甜度,要从两方面着手:一个是「选择本身比较带有甜度表现的咖啡」;另一个则是「练习更敏锐地去感受甜味」。

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大脑对甜味会上瘾,必须吃越多的糖,大脑才会分泌「多巴胺」。当我们在咖啡中没有感受到足以刺激到我们的甜感,身体会向大脑发射出信号,想要吃更多的糖来满足我们对甜的需求。那如果一定要给咖啡中加糖,加那一种糖更合适呢?

我们日常摄入的糖的种类基本都取自于甘蔗,然而加工程度的不同,才让我们有了更多的糖的选择。甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖为黑糖,精炼结晶黑糖可得红糖,完全精炼红糖可得白糖。其实黑糖即深色的红糖,而黄糖就是浅色的红糖。枫糖的原料并非甘蔗,它是由枫树木质部汁液制成的糖浆,树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。焦糖即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物,原料并不限于白糖。

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在与咖啡混合时,黄糖提纯不彻底,甜度很高,醇度也高,成份较天然,所含的添加剂比较少,也会有额外的焦糖类香气以及甘蔗原本的味道,味道层次更丰富。但是,白糖和咖啡的融入会有时会不理想,有些豆子在遇见白糖后会由苦变酸;要么甜跟苦共存,很凌厉突出的口感。

而且,冰美式中加入糖能够更加触发饮品的甜感,做热咖啡的时候不要只添加果糖,有些用白糖熬制的果糖糖浆也会导致咖啡发酸。

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当在加过糖的咖啡中感受到甜了之后,下次可以选择再加少量的糖,尝试着去用舌上的味蕾去捕捉咖啡中的甜感。每次递减下来之后,即使在不甜的咖啡中你也能够感受到不同程度的咖啡的甜感。

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