谁说出油的咖啡豆不新鲜?

时间:19-12-14 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 504 次

细心的小伙伴可能会留意到,市面上有很多卖咖啡的店里,罐子里或是磨豆机豆仓里的咖啡豆,有些会泛着油亮的“油光”,有些又干干巴巴的。那么,就是为什么咖啡豆会“出油”?咖啡豆有无“出油”到底意味着什么?

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有很多民间传说,都是直指“咖啡豆出油表示咖啡豆不够新鲜”。但狼人教室想跟大家说,不!不是的!咖啡豆的新鲜程度与出油与否并没有绝对的关系,单凭一个表现,是不足以判定咖啡豆的新鲜度的!

虽然有些咖啡豆放置久了的确会“出油”,但其实最大的影响因素是咖啡豆的烘焙方式和烘焙程度~

烘焙方式对咖啡豆“出油”的影响

咖啡最早被人类发现时,多数是用来“吃”的,后来才慢慢发展出“水煮”、“煎焙”、“烘焙”。没有经过烘焙的咖啡生豆,是没有那些细致多彩而又迷人的风味变化的,也因为有了咖啡烘焙,咖啡豆才会有“出油”的可能性。

今天先让大家简单了解咖啡烘焙的方式,咖啡烘焙的方法可以粗分成三大类,依序是直火、热风、半直火,不同的烘焙手法都会给咖啡豆带来不同的变化:

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【直火烘焙】直火咖啡烘焙机的最大特征就是滚筒会有小孔,让火源能直接接触到咖啡豆,但也因此更不容易控制火候,一不小心就会“烤焦”;但若是控制得宜,咖啡豆的香气表现会极佳,而且更容易“出油”,“出油”的时间点也要更早一些。

【热风烘焙】主要是以强力高温热气流来吹拂咖啡炉内的咖啡豆,让豆子能够被吹拂,导热效果最佳,烘豆较为省时且快速,咖啡风味较为干净且明亮。

【半直火烘焙】也有人称作半热风烘焙,在滚筒和火焰的接触面没有孔,但看似紧密的滚筒,其实在最内侧有开着小孔,引导热气流进入炉中,以辅助滚筒的金属来导热,让咖啡豆均匀烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得稳定,风味上的特色是内敛而厚实。半直火烘焙的咖啡豆相对不容易“出油”,或是“出油”的时间点更晚一些。

烘焙程度对咖啡豆“出油”的影响

在烘焙咖啡豆之时,咖啡豆会渐渐地膨胀裂开,让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面,让表面产生油光,而且当烘焙程度越重越深,这情形就会越明显!

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因此,一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光,所以不能用出油状况来判断浅烘焙咖啡豆的新鲜度,至于中烘焙乃至深烘焙的咖啡豆,由于咖啡豆烘焙时间较长,膨胀程度较明显,咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出,导致咖啡豆放置没几天内就满是油光,有时甚至豆子刚刚“出炉”时就已经“油光焕发”,但这并不代表咖啡豆不新鲜,仅仅是烘焙的结果造成的!

所以,若你真的想知道咖啡豆的新鲜度,最省事的做法就是选择高品质的咖啡豆品牌购买,包装上都会直接标明咖啡豆烘焙日期,而且当你有进一步的疑问,还能直接询问店家咖啡豆状况、烘焙手法与冲煮建议,彼此交流成长。

最后

咖啡的知识是博大精深,光是一篇文章其实很难详细解析其中奥妙。

今天主要是想让大家不要有“咖啡豆出油就是不新鲜”的误解,其实除了在烘焙手法、烘焙程度等因素,咖啡豆本身的特性也会影响极大,例如非洲咖啡豆通常小颗且硬,以浅烘焙为主,即使烘好放了两个月也可能完全不出油;但有些较大颗且松软的咖啡豆,即使在同一个烘焙度,若火候较大,烘焙节奏更快,出油状况就可能会较为明显一些;有些中深左右的豆子,烘焙出来几天后就会轻微“出油”,但放置超过两个月后,这些“油”又会被“倒吸”回去,使咖啡豆表面重新变得干爽……这都是可以注意的因素。

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