定义”完美”氮气冷萃咖啡

时间:19-11-15 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 562 次

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什么是冷萃咖啡?为什么它和冰咖啡不同?什么是氮气冷萃咖啡?你在氮气饮料中加糖或奶油吗?

这些都可能是你问过咖啡专业人士的问题,或者咖啡消费者问过你的问题,还有更多关于氮气冷萃咖啡的些问题:

氮气“瀑布效应” /cascade可以持续多久?什么样的杯子最适合氮气冷萃咖啡?氮气产生的泡沫层应该多少合适??氮气的纯度应该是多少?

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氮气“瀑布效应” /cascade

随着冷萃咖啡和氮气咖啡的迅速发展,精品咖啡受到了冲击,氮气咖啡不仅在咖啡店之间会出现各种不一致的情况,而且在同一家咖啡店内每天也会出现出品不一致的情况。咖啡行业一直在努力寻找解决这些问题的标准。

什么才算是完美的氮气咖啡?

完美的氮气咖啡由两个基本因素来衡量的:视觉和味觉。关键是将顺滑、愉悦的口感和令人惊叹的视觉效果结合起来。与传统冷萃咖啡不同的是,氮气咖啡的味道应该更甜一些,少一些苦味,同时具有奶油般口感。当饮用时,饮料呈现出金黄色,顶部有一个密集的微泡沫层/dense head of microfoam。

“瀑布效应”的长度、泡沫层的厚度、杯子、氮气纯度都是决定饮料整体质量和给顾客留下印象的因素。

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完美的氮气咖啡由两个基本因素来衡量的:视觉和味觉

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下面是一个简单的评估氮气咖啡的标准

1.视觉

瀑布效应

正是这种迷人的效果,吸引着顾客去尝试氮气咖啡。"瀑布效应”通常看起来像一个反向的瀑布,是上升氮气泡优雅地把咖啡带上去的视觉表现。氮气越充足,气泡上升的时间就越长。你至少可以在两分钟内看到这种瀑布效果。

泡沫层

氮气咖啡最上面是一层坚实的泡沫层,由上升的氮气气泡构成。合适的泡沫层与咖啡液的比例可以产生奶油般口感体验,一般来说,建议的比例是5 " - 1 “取决于玻璃杯大小。氮气泡沫层应该可以保持持久,这样你的顾客在享受每一口咖啡时也可以感受到泡沫质地和芳香。出于这个原因,不建议在提供氮气咖啡时加冰块或使用吸管。

如果你目前正在使用氮气咖啡桶/壶(一般不能稳定控制压力),请检查调节压力。

适当的玻璃杯

合适的玻璃器皿可以将氮气咖啡的所有优点全部展现给你的客户。1品脱(大约470毫升)的比尔森或汤姆柯林斯玻璃杯是最好的选择。郁金香或其他圆底玻璃杯由于缺乏垂直度和边缘曲线,“瀑布效应”不明显。

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比尔森啤酒杯

除了合适的玻璃器皿外,氮气冷萃咖啡应该不加冰。冰会使氮气消散减少“瀑布效应”,从而影响奶油般的细腻口感。

2.味道

纯氮

氮气冷萃咖啡的甜味和奶油味实际上更多的是一种感觉,而不是味道。这种甜感是由舌头上的许多含氮微泡沫造成的。

向饮料中注入氮气的方法多种多样,但有一件是应该是不变的--使用食品级纯氮气。

作为参考,空气的组成(体积分数)78%是氮气。一般台式氮气咖啡系统中的压缩空气中含有多种其他气体(工作原理是将空气中78%的氮气通过滤氮器滤取氮气),由于混合了其他气体,会破坏氮气咖啡的甜感和奶油感。咖啡的风味化合物在氧气下会分解,使用100%纯氮可以有效保留这些化合物。

降低氮气纯度会降低饮料的甜感,不会降低你对饮料苦味和酸度的感知。如果不使用食品级的氮气,其他各种气体会进入到饮料中。这些气体(主要是氧气)的气泡比氮气气泡大得多,因此无法达到理想的风味效果。氧气可以增加冷萃咖啡的酸感,也会缩短饮料的保质期。

当使用低纯度氮气时,气泡会“悬浮”在饮料中,而不会产生“瀑布效应”。

当使用低纯度氮气时,气泡更大,更不稳定。这使得它们上升到顶部,爆裂速度更快,同时也造成周围小气泡爆裂,在咖啡顶部形成不了绵密的泡沫层。如果泡沫层的密度较低或消散速度较快,顾客就不太可能感受到咖啡中芳香物质。

美国许多州要求在制作氮气冷萃咖啡时使用食品级纯氮气(99.9%)。优质氮的标识包括“食品级”或“灭菌级”等短语。“在查看台面氮气咖啡系统时,要询问氮气的纯度。如果你使用的是纯度为78%的系统(压缩空气),请确保将系统存放在远离污染物的清洁区域,污染物很容易被吸入压缩机,污染你的饮料。

在检查氮气纯度时,不要被ambient nitrogen或atmospheric nitrogen这样的短语所愚弄,寻找“食品级/food-grade”或“无菌级”/sterile grade等字样。

一致性

任何一种精品咖啡饮料,对顾客来说最重要的事情之一就是一致性。如果顾客今天购买了具有上述标准的氮气咖啡,那么他们下一次购买时应该得到同样的品质体验。确定氮气咖啡的标准是保持一致性的第一步。氮气咖啡的增长与浓咖啡饮料形成了竞争。因此,投入适当的时间和注意力是未来成功的关键。

最后,一杯高质量的咖啡等于它所有成分的总和。从种子到杯子,所有的工作都涉及到咖啡的品质,使用食品级氮气应该成为氮气冷萃咖啡的标准。

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