一杯咖啡是如何被冲坏的?

时间:19-06-23 栏目:咖啡课程 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 193 次

冲泡咖啡是一件可以很简单很轻松的事情。但要保证冲出一杯好喝的咖啡何其困难,不同的人有不同的喜好标准,用不同的材料与器具会得出不同的结果。不如这样,今天小编就反其道而行,告诉大家如何冲泡出一杯极其难喝的咖啡。如果你不想喝到这些难喝的咖啡,就要首先避免这些常见的错误啦~

1、用过期变质的咖啡豆冲泡

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顶级的咖啡豆难找,过期的咖啡豆谁家没有?过了最佳风味期的咖啡豆,如果保存良好,本身品质也不差,那还算小事,大不了冲出来就是一杯淡而寡味的木头水;如果是保存不当、存放时间严重超期的咖啡豆,嗯~那股子发霉、灰尘、烂木头的味道……酸爽!

如果是存放在密封容器中,咖啡豆的最佳风味期也只有一个月左右,如果是研磨成咖啡粉,这个”保鲜期“就会迅速缩短至几天。

2、加入过量的调味料

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我有时候也喜欢在咖啡里加一点牛奶或者糖,但是,如果你在一杯咖啡里面加入过量的调味料,例如奶油、风味糖浆、香料什么的,那就变成了一杯乱七八糟、甜不拉几的饮料了。

所有的咖啡”伴侣“,都应该是用于修饰、突出咖啡的风味口感,而不是掩盖咖啡味道的。如果你遇到一杯你从未尝试过的咖啡,你应该至少喝一口未添加任何调味料的”原味“咖啡。

3、购买炭一般黑的深烘咖啡豆

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如果你是在很有名气的主打”深烘焙“的店家里买的豆子,请跳过这段。但能够把咖啡豆烘至深而不焦、苦中带甘这种境界的烘豆师真不多,以至于目前市面上大部分烘至”发黑发亮“、”油光焕发“的深烘咖啡豆,都不过是处于碳化边缘的木头渣滓。一口下去,浓重的烟熏味、炭味、草木灰味,苦到舌根发麻,尤为致命的是,咖啡豆表面的油脂充分氧化,一股子油耗味挥之不去,简直了……

醒醒吧!都9102年了!还在以为”苦味“就是”咖啡味“吗?

4、煮!使劲煮你的咖啡!

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冲煮冲煮,咖啡能冲自然也能煮,不过相对于热水冲泡的咖啡,一边加热一边萃取煮出来的咖啡由于火力难以控制、对于咖啡豆的研磨度、烘焙度尤其挑剔,一不留神就很容易煮过了头,高温会破坏咖啡中的细腻风味,再好的豆子都会变成一杯又焦又苦又涩的”凉茶“。

所以啊,煮咖啡一定要控制好火候,控制萃取时间与研磨度,挑选适当烘焙度的咖啡豆,才能避免过萃焦苦。

5、冲好的咖啡持续加热保温。

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有些美式滴滤机自带保温功能,不信的话你可以试一试,把冲好的咖啡放上去保温一阵。保温功能可以保证你永远喝到热乎乎的咖啡,也能保证让你喝到一杯变质的咖啡。持续的加热会让咖啡中的风味物质快速氧化变质,酸质变得尖锐刺激,香气挥发殆尽,油脂迅速氧化出油耗味……

花多几分钟时间,重新冲一壶吧!如果实在一次冲泡太多喝不下,就干脆加冰做成冰咖啡好了~

6、使用劣质滤器

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如果你喜欢手冲咖啡,不妨试试用那些劣质便宜的原浆滤纸?那股子纸浆味加木头味会让你终身难忘!最厉害的是,无论你用多少水洗多少次都没办法洗干净!或者是廉价的塑料器具、会生锈的金属滤器!长期没有清洁干净的滤布效果也不差!

其实无论是用什么过滤器具,都要保持干净无异味,才能冲出咖啡的”原味“。所以啊,不要偷懒了,快检查一下自己的器具吧!

7、使用未煮沸过的自来水冲

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我不止一次见过,有些咖啡爱好者舍得买一个上千块的温控手冲壶,偏偏舍不得买多一个滤水器。好咯!用自来水直接烧至冲煮温度,未煮开的自来水带有一股漂白水+铁锈的味道,壶壁结上一层厚厚的”碳酸化合物“,冲出来的咖啡还没喝就已经知道”甜“了!

最后

细细想来,虽然要冲一杯难喝的咖啡,似乎比冲一杯好喝的咖啡容易多了,但一时之间也难以数尽。

正所谓知耻而后勇,如果你能够完美避开所有难喝的咖啡,自然就离你喜欢的好喝的咖啡不远了~

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