咖啡机知识|何为垂直锅炉咖啡机?

时间:17-11-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,182 次

垂直锅炉咖啡机是现代意式咖啡机的雏形.这些咖啡机通常都配备一个垂直的锅炉,并且锅炉内温度比较高(104摄氏度左右).这种咖啡机使用燃气或者木炭加热,但也使得咖啡师的工作更加困难.当然,咖啡师可以通过手动入口阀加入冷水来调整萃取温度.
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在萃取咖啡时,热水在1.2个大气压的压力下流经咖啡粉.咖啡粉量取决于咖啡机制造商,通常是20克到40克.咖啡研磨度也比如今我们常见的研磨度要粗一些,平均萃取时长约60秒.
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萃取出来的咖啡液在90毫升(3盎司)左右.咖啡液颜色很深.但醇厚度较低,焦苦味较重.当时的咖啡里还没有油脂.这种"浓缩"咖啡的感觉介于如今的手冲咖啡和浓缩咖啡之间.

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