调酒知识|一本调酒师必备的书

时间:17-06-06 栏目:咖啡课程 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 154 次

酒是专属于成年人的享受
为我们营造出一个"儿童勿近"的自由空间
今天我们为大家推荐一本好书
希望大家拿出成年人的专注
好好了解了解
你所喜欢的这些杯中物
亚当·罗杰斯(Adam Rogers)在《酒精:酒的科学》(Proof: The Science of Booze)里提到,酒已经陪伴我们走过了一万年左右,从那时起到现在,我们一直在不断改进酿酒的技术.但其实,我们对酒的了解并不多.一枚经常喝酒的老炮,竟然不了解酒,这不是很奇怪么?
书籍信息:
酒精:酒的科学 Proof: The Science of Booze
作者:亚当·罗杰斯 Adam Rogers
亚当·罗杰斯是美国《连线》(Wired)杂志的编辑,非常了解科普文章的写作.
严格说起来,酒精并不能算是酒的科学.这本书从人类文明的起源降到了如今的基因序列实验室,展述说了一段有关酒的悠长故事.
这本书里还提到了许多其他的酒,比如威士忌、啤酒、红酒、伏特加等等.
当然,单一麦芽威士忌也是必不可少的.
这本书从最细小的一些地方写起,从酒的生产和储存,一直写到酒对我们生理上的影响.
酵母菌
书里首先介绍了一种既非植物亦非动物的单细胞微生物酵母菌.罗杰斯花了一些篇幅仔细描写了酒的酿造工艺,探讨了酵母菌的重要性.
不仅如此,书中还介绍了不同菌株的酵母菌,以及这些酵母菌对酿酒商的价值与独特性.可以说,酵母菌就是Jennings等酿酒商的命脉,也是酿酒商的标志.
因此,现在有许多研究如何保存酵母菌的高科技公司——如今,酵母菌就是品牌.

书里还写到了糖.
威士忌酒友应该会对这一部分内容特别感兴趣——威士忌酿造过程中有一道发芽的工序,就是让大麦发芽,让谷物中的淀粉转化为糖(也就是我们需要发酵的好东西).
不过,酿造日本米酒时,我们不是靠发芽来实现谷物淀粉到糖的转化的,我们用的是米曲霉.简而言之,"如果你能把米曲霉应用到大麦上,你就完全不需要发芽这道工序了".
19世纪末期,日本科学家高峰让吉曾想把米曲霉引入威士忌行业.麦芽工人可不喜欢这主意,因为这会让他们失去工作.不过我们不妨想想:高峰让吉如果成功了,如今的威士忌行业会是什么样?很有意思的问题吧?
日本米酒
蒸馏
此外,书里还有整整一章关于蒸馏的内容.
罗杰斯从肯塔基州一直写到都柏林,并探寻了用于陈酿酒液的木桶的历史与科学,还对一种用于酿酒的黑色蒸馏锅进行了研究.
品酒
写完酿酒过程后,罗杰斯又写到了品酒.
他在书中提道,大部分专家都不比普通酒友更擅长品酒.
事实上,"专家"只不过是积累了更多相关的知识,他们会把自身的感官和记忆联系在一起,以便向其他人描述自己的品酒感受.
当然,我们品酒时的感受也会受到许多其他因素的影响.
最后,罗杰斯还研究了酒对人类思想和身体的影响.饮酒过度的酒友身体自然会出现不良反应,但还没有证据可以证明,酒会对大部分明智的酒友产生不良影响.
这是一本非常棒的科普读物:它不失科学的严谨,又让科学变得很有趣——有了它,你和朋友喝酒时就有的可吹啦.
因为它不仅全面介绍了有关酒的一切,而且读起来很有趣,行文方式也能令你受益良多.
罗杰斯把复杂的科学变成了简单易消化的趣味知识.不管是从涵盖内容上来说还是从文笔上来说,这本书都比许多其他关于饮酒的书籍出色许多.

360截图20170606105143373

------====== 本站公告 ======------
【咖啡专业班】【法式西点班】【英式调酒班】每周一滚动开班,循环授课,毕业后可考取美国ACIC国际认证职业资格证书,毕业后推荐工作。
课程详请咨询秦老师
电话(微信号):15730271572
QQ:249677127

微信二维码
微信二维码