重庆专业咖啡培训|哥伦比亚咖啡品种大盘点

时间:20-12-10 栏目:咖啡课程 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 343 次

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哥伦比亚与巴西一样作为世界的主力生产国,其地理环境条件优异简直是为咖啡种植量身定制。哥伦比亚由以前的大麻为支柱农业到以咖啡为支柱农业。得到了政府的大力支持,特别是经历过叶锈病的席卷,哥伦比亚也开始咖啡品种多样化之路。
铁皮卡
与其它地区一样,铁皮卡是种植在哥伦比亚就悠久的咖啡品种,大约在16世纪末到17世纪初,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将铁皮卡首次引入哥伦比亚。铁皮卡的风味极佳,拥有淡淡的花香,优异的酸质,饱满的body,但由于产量太少,且农艺成本与技术要求高。因而大多咖啡农都选择产量更高的咖啡品种种植。

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目前哥伦比亚仅有少数地区仍然种植铁皮卡。前街咖啡今年杯测了一款来自哥伦比亚珍珠庄园的厌氧日晒处理铁皮卡,风味是优质的柑橘酸、百香果,发酵的香气。

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波旁
波旁是铁皮卡的变种,其最大的特点就是豆身变得圆润了,在酸质方面表现更优异,有红酒般的韵味。在1860年,波旁种才正式引进南美大陆,最初引进的是巴西,用来替代低产的铁皮卡,随后也传到哥伦比亚,可是哥伦比亚种植波旁并不广泛,也是少有的几个地区种植。前街咖啡目前上架的一款来自考卡省帕拉伊索庄园的粉红波旁,其表现出的清晰干净、柠檬、小番茄般的酸质,让人联想到了肯尼亚的咖啡。
卡杜拉
卡杜拉是波旁种的一个自然变种。与波旁相比的优势在于曝晒属性(无需遮荫林)、体型矮小(易采摘)、枝节多(产量高)。而在风味上与波旁不相伯仲。因此成为哥伦比亚的主力咖啡品种。有趣的是卡杜拉是在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的,再经由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院(IAC)进行筛种。但在巴西实验种植的结果并不理想,到了哥伦比亚,卡杜拉就马上脱胎换骨,全国栽种。
哥伦比亚
出于对抗叶锈病,哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé于1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品种,经过多代的演变,其罗布斯塔的基因被稀释得更多,哥伦比亚政府为强调初代卡蒂姆不同和帮助推广全国种植,冠以国名“哥伦比亚”赋予这支咖啡品种。

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哥伦比亚品种在抗病性和产量上有优异的表现,可相对于卡杜拉来说,风味有所欠缺,一般用于大宗商品豆出口,也是哥伦比亚的主力咖啡品种之一。
卡斯蒂略
卡斯蒂略(Castillo)是哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量,拥有更高的抵抗力,与卡杜拉媲美的品质与风味。
经过长达23年的研究与试验,Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略,并于2005年正式推广商业化种植。
卡斯蒂略(Castillo)以其柔滑,香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果,卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。
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