西点配方|糖家庭版?

时间:17-06-05 栏目:西点知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 56 次

今天跟大家分享一款牛扎糖.这款牛轧糖不用烤箱也能做,没有烤箱的朋友.也不用担心.因为在家里,也可以轻松制作.内馅儿不再是花生,而是营养又美味的核桃、蔓越莓,软硬适中,还有浓浓的奶香味,按照配方的比例就不会黏糖纸哦~是一上桌大人小孩都抢着吃的牛轧糖!
核桃蔓越莓牛轧糖

主料:
棉花糖250g、黄油55g
奶粉150g、核桃仁170g
蔓越莓50g、白芝麻10g
核桃去壳,放入烤箱中层200度,烤5分钟
注:如果家里没有烤箱的,用炒熟的核桃也行
核桃放凉,分成小颗粒,加入蔓越莓、芝麻备用
不粘锅里放入软化好的黄油
怎么样才算是软化好的黄油?
用手指能按得动的黄油状态
小火加热融化黄油
倒入250克棉花糖,继续最小火加热
棉花糖炒到彻底融化
接着加入150克奶粉
快速混合棉花糖和奶粉
加入核桃和蔓越莓,关掉火源
所有材料快速混合
注:一定要快速,混合慢的话就融不进去了,果粒会脱落
把混合均匀的牛轧糖倒入到不沾的烤盘
注:如果没有不沾的烤盘,就倒在油纸上
放凉后切成小块,用糖纸包起来
很有嚼头的牛轧糖,奶香味十足
制作小结
1.烤核桃仁的时间不要太长,避免烤焦了
2.融化黄油和棉花糖的时候小火加热,火大了容易发黄有焦斑
3.棉花糖混合奶粉,核桃仁时候动作要快
4.放黄油是为了不粘
5.夏天做,放烤盘(或是油纸上)揉好以后放冰箱冷藏再切
6.夏天保存,建议冷冻,吃的时候提前拿出来解冻
7.如果黏糖纸,不是黄油多了,就是奶粉少了,这几个都是成比例的

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